北京餐飲業初步完成轉型升級

2017-11-21 03:31:24新京報 ·作者:夏丹

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北京餐飲業初步完成轉型升級

2017-11-21 03:31:24新京報 ·作者:夏丹

在2017北京國際美食匯第六屆北京餐飲文化促銷季期間,北京市餐飲行業協會通過京菜老字號消夏夜宴美食大集、京津冀餐飲飯店業發展論壇、美食嘉年華濃情火鍋節三大活動,以傳承、創新、發展為特色,掀起瞭新一輪餐飲熱潮。




創意圖片/新京報記者 李強台中產後護理機構 朱駿

三大特色活動促北京餐飲供給側改革,北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示新時代下的餐飲業要轉型

在2017北京國際美食匯第六屆北京餐飲文化促銷季期間,北京市餐飲行業協會通過京菜老字號消夏夜宴美食大集、京津冀餐飲飯店業發展論壇、美食嘉年華濃情火鍋節三大活動,以傳承、創新、發展為特色,掀起瞭新一輪餐飲熱潮。

十九大報告中有關主要矛盾的闡述讓首都商業升級有瞭新方向。結合當前商業、餐飲、生活服務業企業現狀,中國烹飪協會副會長、北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示,這既是商業企業尋找新機遇的舉措,同時也顯示瞭未來首都商業的創新方向。北京市餐飲界將以 文化興業 為主題,將餐飲文化傳承下去,實現新時代下的餐飲升級。

數據統計顯示,2017年上半年,北京餐飲收入達490億元,增速同比增長7.6%,北京餐飲業發展速度持續加快,轉型升級初步完成。

文化興業

台中產後月子 傳承老字號美食文化

今年以來,北京市餐飲行業協會圍繞 文化興業 主題,開展瞭多個餐飲特色活動,促進台中月子中心比較老字號餐飲企業煥發新的生機。

北京不僅是歷史文化古都,同時也是傳統美食名城,聚集瞭大批餐飲老字號和特色小吃,而每一道傳統京味菜的背後都有歷史悠久的文化背景。北京市餐飲行業協會舉辦的 傳承老字號美食文化 體驗京菜消夏夜食堂 活動,就集結瞭多傢京城老字號餐飲企業,通過現場品嘗老字號美味、觀摩老字號美食制作工藝、老字號絕活等,喚起北京人的飲食文化記憶,同時也成為展示北京風貌的一張文化名片。

除餐飲老字號外,北京市餐飲協會還將文化傳承根植到瞭其他活動中。如針對國人深愛的火鍋,協會今年再次啟動濃情火鍋節,同時強調火鍋文化的傳承,以文化的力量感染消費者,以此促進全市餐飲企業供給側改革。還通過線上線下的評選,首次推出瞭20位火鍋餐飲文化代言人,借以引領行業發展。

北京市餐飲行業協會會長湯慶順表示,這些活動的舉辦有力地促進瞭餐飲企業供給側改革,弘揚中華老字號文化傳承,讓更多的年輕人瞭解中國的文化瑰寶,瞭解中國的美食文化傳承。

變革創新

餐飲+互聯網鏈接消費者

隨著國人消費水平的提升,互聯網技術變革重塑著人們的消費習慣。面對消費領域的升級變化,北京市餐飲行業不斷變革理念,積極創新。

在火鍋節活動中,北京市餐飲行業協會結合瞭現代化餐飲服務理念,通過互聯網手段,實現火鍋企業的 互聯網+ 和 跨界融合 ,讓更多消費者通過網上訂單就可在傢享受火鍋美食,更深度地實現 拉內需、促銷費、搭平臺、樹品牌 。而在老字號消夏夜宴美食大集中,通過線上線下的互動,活動參與人數超過5萬,營業額超過10萬元。

湯慶順認為,互聯網的本質不是網,而是鏈接,因此北京市餐飲行業協會一直倡導 餐飲+互聯網 ,而不是 互聯網+餐飲 。

餐飲業門檻很低,但是非常復雜,它的鏈接點非常多。如餐飲業的食材從研發到包裝運輸,都要通過餐飲企業和上下遊找到鏈接點,實現無縫鏈接。所以餐飲業進入互聯網時代要求我們走出廚房、走出餐廳,跟上下遊各個方面實現信息對接、模式對接、資本對接等。 湯慶順說。

轉型升級

北京餐飲業台中產後之家介紹發展提速

通過文化興業、京津冀餐飲業聯動、餐飲+互聯網等一系列供給側改革舉措,北京市餐飲業取得不俗成績。2017年上半年,北京餐飲收入達490億元,增速同比增長7.6%,餐飲業發展速度持續加快,轉型升級初步完成。

湯慶順認為,2016年中國餐飲業收入實現3.5萬億元,2017年有望實現3.9萬億元,到2020年將實現5萬億元,一直保持兩位數的增長。在不遠的未來,中國餐飲有望超越美國成為世界第一。

而在經濟轉型期,湯慶順認為首都餐飲業乃至全國餐飲業轉型升級要實現 兩個回歸 ,即由吃飽向吃好轉型,由吃好向吃出健康轉型。

在踐行 兩個回歸 方面,北京市餐飲行業協會開展瞭多項舉措。今年舉辦的京津冀餐飲飯店業發展論壇上,協會聯合瞭京津冀餐飲企業集體倡議開展綠色餐飲、光盤行動,加大餐飲油煙污染治理和反對食品浪費的力度,營造綠色餐飲、環保餐飲和厲行節約、反對浪費的氛圍。

同時,協會還通過 陽光餐飲 工程,落實北京餐飲業後廚管理可視,食材來源可溯,誠信承諾可查。今年8月,北京市餐飲行業協會與北京烹飪協會等聯合發出倡議,號召全市餐飲企業開展自查,推進 陽光餐飲 工程建設,配備專(兼)職食品安全管理員,把餐台中坐月子中心推薦飲企業的食品安全信息、食品加工操作過程、公眾對餐飲企業的評價 曬在陽光下 。

采寫/新京報記者 夏丹 通訊員 張欣媛

編輯:王曉琳

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